Mais que receitas: cardápios completos, fichas técnicas com CMV, eventos privê, harmonização, drinks autorais, lista de fornecedores validada, treinamento de brigada, manuais ilustrados e dietas personalizadas pra clínica/cliente.
Estruturação completa por categoria· descrições com gatilho de venda· precificação por engenharia (BCG: Estrelas/Vacas/Quebra-cabeça/Cães).
Cada prato com ingredientes (gramatura), procedimento, rendimento, CMV, margem alvo. Padronização absoluta.
Cardápio degustação, contrato, briefing, lista de compras escalonada, escala de equipe, follow-up pós-evento.
Vinhos, cervejas artesanais, drinks autorais por prato. Sugestão de upsell· aumenta ticket 12-25%.
Carta de drinks com 12-20 receitas· BOM de insumos· custo unitário· margem 70-80%· narrativas pra venda.
Validados por categoria· preço de custo· prazo· MOQ· alternativas. Atualizada quinzenalmente.
Procedimentos padronizados, mise en place, hierarquia, controle de desperdício, RDC 216 manipulação alimentos.
PDF imprimível com receitas + fotos + procedimentos pra cozinha. Garante qualidade mesmo com troca de pessoal.
Receitas adaptadas a planos nutricionais (DM2, HAS, low-carb, vegano, sem glúten). Integrado com Nutricionista.
Análise de cardápio existente· CMV alvo ≤32% alimentos / ≤25% bebidas· reformulação com aumento de margem 8-15%.
Vai abrir· precisa de cardápio + fichas + drinks + lista de fornecedores· projeto fechado.
Cardápio antigo· CMV crescendo· precisa auditoria + reformulação focada em rentabilidade.
Casamento, aniversário, corporate· cardápio degustação + escalonamento· contrato pronto.
Pacientes precisam de receitas práticas baseadas no plano alimentar· trabalho integrado.
Personal Chef é o conhecimento real codificado de chef brasileiro com 15+ anos de operação· servido via IA + revisão humana de chef parceiro quando o caso é crítico (evento grande, abertura de operação).
Estrutura sim· preço de custo varia por região. Fornecemos com preço médio nacional· você ajusta na sua cotação local.
Não executamos eventos· projetamos. Indicamos buffet parceiro pro execucional· cuidamos do projeto + escalonamento + escala.
Sim· cardápio adaptado pra entrega (pratos resistentes ao transporte· embalagem· tempo). Auditoria de food cost específica de delivery.
Mande seu cardápio (foto/PDF)· Chef analisa CMV e identifica 3 oportunidades de aumento de margem· 30min grátis pra explicar.
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